Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 18:06

Plantation-3-statrs-blc-2.jpg

 

Le Plantation Three Stars rhum blanc est le petit nouveau de la gamme Plantation. Plantation est connue pour proposer des spiritueux des Caraïbes ambrés, un réel voyage dans les Caraïbes avec les "Grands Crus" du rhum. Pour la première fois le groupe Cognac Ferrand propose un rhum blanc bien différent que ceux que nous connaissons. 

Plantation Three Stars tend a trouver l'équilibre parfait entre les rhums Cubains et les rhums très (trop) travaillés pour les cocktails. Ce dernier de la gamme est un assemblage de rhums de Jamaïque, Barbade et Trinidad. Ces 3 rhums ont été choisis pour leurs typicités singulières : 

- Jamaïque : pour la texture du rhum et ses notes d'épices

- Barbade : pour son côté fruité

- Trinidad : pour son côté herbacé. Ce rhum a été vieilli 3 ans en fût puis redistillé afin d'enlever le tannin mais garder les notes de vanille résultant de son élevage en fût.

Le résultat : Un rhum bien équilibré avec une bonne complexité aromatique.

 

Notes de dégustation

Profondément vibrant et bien équilibré, Le Plantation 3 stars montre la finesse et le style du Trinidad et de la Barbade bien intégrée avec le caractère plein d'arômes du rhum jamaïquain. Au nez, les notes délicates de fruits tropicaux se marient à celle du sucre brun et de la banane mûre. Sur le palais, il révèle de subtiles notes épicées et florales avec une fin de canne à sucre et de vanille.

 

Prix de vente : aux alentours de 21 euros

Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Vins et Spiritueux
commenter cet article
5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 17:29

IMG_2415.JPG

 

Ingrédients :

1,5 kg de moules 
8 noix de St Jacques
75 g d'échalotes
20 cl de vin blanc
450 g de blancs de poireaux
10 cl de crème liquide

Pour la sauce hollandaise

2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre 
1 jus de citron
sel, poivre

Etape 1 :

Nettoyer et cuire les moules avec des échalottes et du vin blanc (façon moule marinière). Lorsque les moules sont cuites, les décortiquer. Vous pouvez aussi prendre des moules décortiquées surgelées.

Etape 2

Couper les blancs de poireaux en tronçons puis en fine julienne. Dans une casserole, faire étuver les blancs de poireaux au beurre, assaisonner. Ajouter le jus de cuisson des moules puis la crème et faire réduire.

Etape 3

Prendre 8 belles noix de St Jacques (soit fraîches, soit surgelées), Faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre pour les faire dorer de chaque côté (environ 1 minute pour chaque face). 

 Etape 4

 Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs à feu très doux avec un peu d'eau jusqu'à ce que ces derniers aient une consistance mousseuse. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, ajouter un jus de citron et assaisonner.

Etape 5

Dans l'assiette de votre choix, disposer dans chacune d'elles la fondue de poireaux disposer dessus les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne) et napper de sauce hollandaise.

 

IMG_2417.JPG

Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Recettes
commenter cet article
5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 17:03

Bouchée de Betterave

 

IMG 2326

 

 

Ingrédients :

  • 1 betterave
  • 100 gr de Chèvre frais
  • 100 gr de crème de tomates séchées
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive

 

Recette

Dans un bol, mélanger le chèvre frais et la crème de tomates séchées jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. A l'aide d'une cuillère à café faire des quenelles puis disposer chacune d'elles sur le support de votre choix. Couper des fines de tranches de betterave puis les disposer sur chaque quenelles. Assaisonner d'un trait d'huile d'olive et de fleur de sel.

IMG_2330.JPG

 

Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Recettes
commenter cet article
25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 19:12

Paris

 

Antispasti, ce mot vous chante l'Italie. Mozarella, vous connaissez sûrement. Burrata, peut-être un peu moins. Bocconi, Treccia ?
 

 262369.jpg

 

Le mot qui résume tout cela : LE BAR A MOZZARELLA. Roberta c'est un concept courant en Italie mais trop peu connu en France. Alors vous faire découvrir Roberta était indispensable.

Chez roberta vous composez votre assiette avec toutes sortes de Mozarella (au poids); des boules, des tressées, des fumées, des bien cuites, des fondantes, des crémeuses... Elles sont vendues au poids, autant vous dire que les gourmands comme les plus raisonnables pourront se délecter de ces fameux fromages italiens en choississant eux mêmes la mozzarella et la quantité souhaitée. Vos papilles salivent déjà à la vue de ces produits venus directement d'Italie? Malheureusement, ça ne s'arrêtera pas car chez Roberta on vous propose également de compléter votre assiette avec du jambon de parme, du speck, de la mortadella, des tomates grappes, des artichauts marinés, des courgettes grillées, ... 

 

Alors si une envie d'évasion, de voyage culinaire, de fraîcheur ou de gourmandise vous titillent, courez chez :

 

Roberta

136 rue de Rennes
75006 Paris
Tél. : 01 49 54 34 04 
www.roberta.fr


Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Bars-Restaurants
commenter cet article
17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 16:31

 

IMG_0881-copie-1.JPG

Ingrédients

 

Pâte à Wrap/Tortillas

  • 120gr de farine
  • 1c. à soupe d'huile
  • 100ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Curry facultatif

NB : si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine

 

Recette :

Pâte Wrap :

Disposer la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits au milieu. Verse l’huile, puis l’eau.

Mélanger et pétrisser de façon à obtenir une boule de pâte bien élastique que l'on divise en 4.

Fariner le plan de travail et étaler les 4 boulettes de pâte à la main façon pizza.

Chauffer une poêle sans matière grasse et les faire cuire chacune leur tour 1 ou 2 minutes de chaque côté.

 

Garniture :

Exemple :  

- Saumon, Fromage frais, Concombre, Jus de citron, Aneth

- Poulet, Crudités, Salade, Fromage blanc

NB : Les garnitures sont variables, garnissez le Wrap comme vous le souhaitez.

IMG_0882-copie-1.JPG
Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Recettes
commenter cet article
16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 09:39

NYC

pdt_splash--1-.jpg

Le PDT est un bar New-yorkais ou plutôt un speakeasy. Le speakeasy "était un bar clandestin pendant la Prohibition, période au cours de laquelle la vente d'alcool était interdite aux USA. L'expression trouve son origine dans l'habitude qu'avaient les patrons d'établissement de demander à leurs clients de parler doucement (en anglais : speak easy) lorsqu'ils demandaient de l'alcool, afin de ne pas attirer l'attention."

Tenu par Jim Meehan, ce lieu est une vraie découverte de la mixology au beau milieu de New York dans East-Village. Jim Meehan est une figure emblèmatique du bar sur la scène internationale qui vient de sortir sont tout nouveau livre avec les cocktails du Please don't tell.

Le PDT Cocktail book est le guide parfait du bartender. Diviser en 3 sections, "Setting up the bar", "The recipes", "the back Bar", on y trouve non seulement un nombre incroyable de recettes pour les cocktails mais aussi toutes les infos importantes pour réaliser les cocktails : index des verres, du matériel de bar,...

10356635-large.jpg

Dans ce cocktail book Jim Meehan nous livre tous ses secrets pour réaliser chez soi des cocktails digne du PDT ou presque.

 

PDT le bar
(Réserver impérativement)

113 Saint Marks Place  New York,
NY 10009, États-Unis

(212) 614-0386 
http://pdtnyc.com/ 


PDT Cocktail Book
21 euros
Acheter le livre 

Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Bars-Restaurants
commenter cet article
15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 15:05

Nous connaissons le Schweppes comme le soda raffraîchissant, le Gin tonic comme cocktail.

Pour sa nouvelle campagne, Schweppes a décidé de faire rentrer dans les moeurs la notion de cocktail avec le tonic. Le principe de la campagne est de mettre la bouteille du fameux soda et la boisson spiritueuse en pleine de phase de séduction..... la suite on l'imagine : un savoureux mélange ?i

On remercie Schweppes d'ancrer davantage la mixology et de la rendre accessible à tous.

La campagne "Make a cocktail" ci-dessous :

schweppes-une-campagne-pub-alcoolisee--1-.jpg

schweppes-une-campagne-pub-alcoolisee--2-.jpg

schweppes-une-campagne-pub-alcoolisee.jpg

Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Actualité
commenter cet article
15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 13:12

photo--2-.jpg

Ingédients :

  • 5 cl de Gin (Citadelle)
  • Tonic
  • 2 zestes de Citron Vert
  • 1 tranche de Pamplemousse Rose 

 

Préparation :

Remplir le verre de glaçons. Mettre les zestes de citrons vert et la tranche de pamplemousse rose. Verser le gin. Et remplir le verre de tonic.

photo--3-.jpg

Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Mixology-Cocktails
commenter cet article
15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 12:03

Carnet de voyage #1 -Barcelona

08bites-articleLarge.jpg

 IMG 0752

Vous avez peut-être entendu parler de El Bulli. Ce restaurant, 3 étoiles au Michelin qui a été tenu par le chef de file de la cuisine Espagnol, Ferran Adria. Ce restaurant a été classé à plusieurs reprises «meilleur restaurant du monde» par la revue britannique «Restaurant». 

En plein coeur de Barcelone, Ferran Adria a crée un bar dédié aux cocktails de luxe, le 41°. Dans ce bar l'imagination est sans limites. Tout en restant puristes les frères Adria apportent comme à leurs habitudes leur grain de nouveauté.IMG 0771

Pour avoir eu l'occasion de gôuter à ces cocktails d'avant-garde, c'est une expérience déroutante par rapport aux cocktails parisiens plus "traditionnels". Dans les cocktails du 41°, on trouve le fameux Gin-tonic espagnol mais aussi des cocktails à la Chicha, à la poudre de lactose, à la bière dégazéifiée. La surprise et la réputation des frères Adria est au rendez-vous. Si vous avez peur des prix qui peuvent s'afficher à l'addition, n'ayez aucune crainte, compter envion 12 euros pour un cocktail. Nul doute que je vous recommande cet endroit lors de votre prochaine escapade à Barcelone.

IMG_0858.JPG

 IMG_0784.jpg

IMG_0815.jpg

IMG_0821.jpg

41°

Avinguda Parallel 164
08015 Barcelona

www.41grados.com 

 

 

Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Bars-Restaurants
commenter cet article
15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 11:55

 

IMG_0273.JPG

Ingrédients :

Pour la pâte

  • Farine de blé : 300 g
  • Jaune d'oeufs: 3
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 Pincée(s)

Pour la farce :

  • 300gr de tomates séchées
  • 250gr de Ricotta
  • sel
  • Poivre
  • Basilic

Pour la sauce :

  • huile d'olive
  • 3 feuilles de Laurier
  • 5 Champignons de Paris
  • Tomates séchées

Recette

Etape 1 : La pâte

Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre grossièrement les oeufs et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

Laisser reposer minimum 30 min à température ambiante dans un saladier recouvert d'un torchon.

 

Etape 2 : La farce

Dans un bol mettre la ricotta et mélanger à l'aide d'une cuillère afin que le fromage devienne crémeux. Hâcher finement les tomates séchées (réserver trois ou quatre pétales pour le dressage). Hâcher finement 3 feuilles de basilic frais. Ajouter les tomates séchées et le basilic à la ricotta. Mélanger. Réserver.

 

Etapde 3 : Les ravioles.

Si vous n'avez pas de machine à pâtes. Mettre de la farine sur le plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie. Il faut que la pâte soit la plus fine possible (0,3mm d'épaisseur). Prendre un emporte-pièces pour faire des cercles d'environ 6 cm de diamètre. A l'aide d'une cuillère à café, placer un petit peu de farce au milieu de chaque cercle. Pour terminer, prendre un côté du cercle et le rabattre en face de façon à former un demi cercles (si les bords de la raviole ne se ferme pas bien ajouter un peu d'eau pour "coller" les bords).

 

Etape 4 : Cuisson

Remplir une casserole d'eau. Lorsque l'eau boue ajouter une pincée de gros sel et les feuilles de laurier. Faire cuire les ravioles 1-à 3 min selon l'épaisseur. La cuisson est généralement terminée lorsque les ravioles remontent à la surface.

 

Etape 5  : La garniture

Couper finement les champignons de Paris en lamelles. Les faire revenir 3-4 minutes dans une poile très chaude. 

 

Etape 6  : Le dressage

Placer les ravioles dans l'assiette (3-4 par personne). Ajouter une filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Sur les ravioles placer les champignons, la pétale de tomate séchée et une feuille de laurier.



Repost 0
epicurus.over-blog.com - dans Recettes
commenter cet article

Epicurus

  • epicurus.over-blog.com

Mood

Food mixology    gastronomie   cocktails   actualité  Miam   bon   saveur   couleur   senteur   mmmbeverages  vins    Formes   spiritueux   bulles   pétillant   yummY 

Recherche

Pages